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【蟹肉包子】典故|【蟹肉包子】做法

来源:中国名菜 时间:2017-04-16 13:06:02

食点。

制作时将活蟹1000克洗净,入锅煮熟,捞起后用竹签把蟹肉剔取出。

将夹心猪肉2500克切碎,斩成末,加入鸡蛋黄5克、姜末15克、盐30克、糖70克、味精20克、酱油100毫升、绍酒25毫升,搅匀,再加凉水,搅拌至肉末起粘性,再加入切碎的猪肉皮冻和蟹肉,拌匀成蟹肉馅。

然后把面粉2000克加清水揉匀,取出湿粉600克,换入等量酵面,加入苏打2克,再将面粉揉至光滑有韧性。

将发面团搓条,摘剂,逐只揿扁,擀成边薄中厚的圆皮,包入馅心,收口成包子生坯,入笼屉,旺火沸水锅上蒸15分钟即可。

成品色雪白,皮薄滑韧,蟹肉味浓,卤多味鲜。

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