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【鳝鱼凉米线】典故|【鳝鱼凉米线】做法

来源:中国名菜 时间:2017-04-16 13:08:01

食点。

制作时将鳝鱼250克治净切段,水发肉皮200克切小块,韭菜200克沸水焯后切段,猪油渣30克剁小粒,薄荷20克洗净,大蒜瓣40克捣成泥加醋20毫升、红糖50克泡制成蒜汁。

再将辣椒面80克与油渣粒、花椒面8克、熟芝麻20克拌匀,倒入烧至八成热的油锅内,成油辣椒。

锅置火上,待油烧热,下大蒜末炸黄,下面酱20克炒香,再下辣椒面20克,然后倒入鳝鱼段煸炒至变色,加精盐20克、花椒面2克、味精少许、酱油50克,加汤烧熟。

另将鳝鱼汤汁适量,加肉皮块烧煮入味,倒入盆内。

另取盆各兑入醋180毫升、盐10克、酱油150毫升、油辣椒、花椒油10克为作料。

米线270克入锅煮熟,捞出装碗10只,每碗加入鳝鱼段、豌豆凉粉3克、薄荷2克和韭菜,舀入鳝鱼汤和各种作料即可。

成品配料多,味鲜美。

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