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【蟹壳黄】典故|【蟹壳黄】做法

来源:中国名菜 时间:2017-04-16 13:05:01

食点。

饼形似烧熟的蟹壳,故名。

制作时取面粉200克加水和面发酵,酵起揉面至外表光滑不粘手即成发面团。

另取面粉200克加猪油100克拌和擦透,成油酥面团。

再取猪板油200克切丁,加白糖100克拌成白糖猪油馅。

然后将发面团和油酥面团分别搓条,将发面条揿扁,放上油酥摊匀,折叠成3层,再擀成长方形薄面皮,卷成长圆条,揪面剂后逐只揿成中稍厚、边稍薄的圆皮,包入馅心15克,包拢收口捏紧,揿成圆形饼坯,坯面刷饴糖水,沾上芝麻,置烤盘内,入烤炉烘约4分钟,即转用小火焖2分钟,见饼面呈蟹黄色时出炉。

成品味甜油重,皮酥香松。

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