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【藕粉圆】典故|【藕粉圆】做法

来源:中国名菜 时间:2017-04-16 13:02:01

食点。

起源于清嘉庆年间,已有150余年历史。

制作时将藕粉500克碾碎,筛成细粉,用沸水500毫升徐徐冲烫,拌匀,揉透揉光。

另取桔饼10克切成细末、冰糖25克砸碎。

再将白糖150克、麻油50克、芝麻屑50克、糖桂花10克,和冰糖、桔饼一起拌匀拍成块,切成40个糖馅块。

将粉团搓成长条,揪成约30克重的剂子40个,拍成圆皮,包入糖馅,捏拢收口,包成藕粉圆。

然后将炒锅置中火上,下熟猪油150克,烧至六成热时将藕粉圆逐个滑入锅中,翻炒5分钟,待藕粉圆皮开始结薄壳时下清水100毫升,加盖煮至水油渐干,继续翻炒,起锅盛盘,加白糖少许即可。

成品色泽棕红油润,形如鸭蛋,外酥内软,香甜可口。

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