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【糖腿破酥包子】典故|【糖腿破酥包子】做法

来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:59:01

食点。

云南昆明市端阳节点心。

民间说是1903年,一玉溪人根据明朝御点的破酥包子改制而成。

制作时将火腿100克切细丁,用白糖200克、熟猪油50克、熟面粉80克拌匀成糖腿馅。

另将面粉1000克加酵面300克、温水450毫升和成发酵面团,起酵后加碱液50毫升,揉匀、稍醒。

将酵面团涂上一层熟猪油,摊平,从前端卷成筒,切小面剂,压扁,包入糖腿馅心,收口成生坯。

将生坯放入刷上油的蒸屉,置沸水旺火锅上蒸15分钟至熟即可。

成品柔软酥松,甜咸适宜,油而不腻。

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